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Sobre este proyecto
Obrador que lucha contra el desperdicio alimentario elaborando repostería recuperando el pan que no se vende en el día
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Material
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Mínimo | Óptimo |
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Horno eléctrico
El horno del que disponemos actualmente es antiguo, tiene un elevado consumo energético y dispone de tres bandejas. Este horno en el mismo tiempo nos permite multiplicar por más de 3 el número de galletas horneadas, con lo que nuestra producción sería mayor y mucho más eficiente.
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€ 9.000 | |
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Frigorífico industrial
Más producción implica mayor capacidad de almacenamiento de materia prima y productos refrigerados.
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€ 1.900 | |
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Bomba de masa líquida
Equipamiento necesario para la producción de galletas y otras elaboraciones con masa líquida.
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€ 4.000 | |
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Horno auxiliar de 5 bandejas
Tener un horno auxiliar con menor capacidad, permite que seamos más eficientes en el consumo eléctrico en temporadas de menor demanda.
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€ 4.570 |
Infraestructura
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Mínimo | Óptimo |
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Instalación eléctrica
Proyecto técnico y modificación de instalación eléctrica.
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€ 2.800 | |
| Total | € 9.000 | € 22.270 |
Imprescindible
Adicional
Información general
Repostería circular contra el desperdicio alimentario
(Diseño hecho por Elena Urizar en el marco del programa EWA de EIT Food)
Ante la crisis climática que estamos padeciendo, son numerosos los actores internacionales que alertan de la necesidad de transitar de la economía lineal (producir-comprar-usar-tirar), que esquilma los recursos del planeta, a la economía circular, que alarga la vida de los recursos al máximo. Esta economía defiende la necesidad de reducir la producción y el consumo, reutilizar, reparar, renovar, reutilizar y, por último, reciclar.
Producir comida para que acaben en la basura, mientras millones de personas pasan hambre es, además de insostenible, profundamente injusto. Su huella hídrica y carbónica es muy elevada. Según la FAO, genera el 8% de las emisiones de gases de efecto invernadero y consume el 21% del agua dulce. Se desperdician los recursos económicos, el trabajo, los insumos (agua, fertilizantes, etc.), y en torno al 30% de la superficie agrícola mundial. Todo ello acelera el cambio climático y agrava la situación de las personas que viven en las zonas más vulnerables.
Panduru contribuye a reducir el desperdicio alimentario elaborando deliciosa repostería con pan excedente de panadería.
Nuestra inspiración fundamental han sido las mujeres de generaciones anteriores que siempre aprovecharon el pan y otros alimentos para el sustento de sus familias. Respondiendo a una necesidad distinta, la lucha contra el cambio climático, traemos esa idea al presente, formulando nuevas recetas que ofrecen una alternativa de consumo más sostenible.
Para elaborar nuestras galletas, bizcochos y postres dulces reintroducimos en la cadena alimentaria el pan que no se vende en el día aunque mantiene todo su valor nutricional, sustituyendo la harina por el pan, y utilizando ingredientes de temporada y producción local .
Por otro lado, ponemos a disposición de la población todo nuestro conocimiento sobre economía circular y desperdicio alimentario en forma de talleres formativos y de sensibilización, dirigidos a familias, centros educativos, asociaciones y empresas; y ofreciendo a nuestra comunidad un recetario propio, utilizando la creatividad como herramienta.
Panduru nace como idea en abril de 2020 y se desarrolla con la participación en el programa EWA (Empowering Women in Agrifood) del consorcio europeo EIT Food, en el que obtuvimos el primer premio. Ese mismo año participamos en el Greenweekend de Gijón y obtuvimos el 2º premio.
Principales hitos de Panduru
- Abril 2020. La idea de Panduru surge en una “video-cerveza” en pleno confinamiento. Aparece como una idea más de las que ponemos en común dos mujeres emprendedoras, con valores comunes y con “ganes de trabayar coles manes” (ganas de trabajar con las manos).
- Julio 2020. Nos seleccionan para participar en el programa EWA del consorcio europeo EIT Food. Recibimos apoyo, formación y mentorización, desarrollamos la idea y pasamos del papel a la acción. Empezamos a generar comunidad en torno al desperdicio alimentario y la economía circular.
- Agosto 2020. Nos constituimos como asociación para tener un respaldo jurídico en la fase de prototipado de la idea. Establecemos un convenio de colaboración con una panadería para poder elaborar en sus instalaciones cumpliendo con todos los requerimientos higiénico-sanitarios.
- Septiembre 2020. Ganamos el segundo premio del Green Weekend Gijón. Acudimos a nuestro primer mercado, validando nuestros productos con la clientela y empezamos a vender en nuestro primer punto de venta.
- Noviembre 2020. Nos adherimos a la Red Asturiana de Economía social y Solidaria (https://esasturies.org/), empezamos a participar activamente de todas sus actividades y a generar red con otras empresas y entidades con las que compartimos valores y reivindicaciones.
- Noviembre 2020 ganamos el primer premio del programa EWA, dotado con 10.000 €.
- Mayo 2021. La actividad en redes sociales, los reconocimientos y las diferentes apariciones en prensa, radio y televisión autonómicas, despiertan el interés de medios nacionales:
- Aparecemos en el blog especializado en alimentación de El País https://elcomidista.elpais.com/
- Presentamos Panduru en Madrid, como ejemplo de buena práctica, en la campaña contra el desperdicio alimentario, #AquíNoSeTiraNada, del Ministerio de Agricultura, pesca y alimentación.
- Mayo 2021-2022. Seguimos ampliando nuestra red comercial dentro y fuera de Asturias, llegando a estar en 20 puntos de venta, con producción artesanal un día a la semana.
- Febrero 2022. Alquilamos un local para tener un obrador y punto de venta propios.
- Mayo 2022. Constituimos la empresa, Panduru Economía Circular, S.L.L
- Durante todo este tiempo participamos activamente en actividades de Emprendimiento, Economía Circular y Desperdicio Alimentario con entidades como Cogersa, CAPSA, Emulsa, Artesavia... además de ayuntamientos y centros educativos.
Para ampliar nuestra contribución a la reducción del desperdicio alimentario y hacer viable económicamente nuestro proyecto, necesitamos aumentar la producción dotando al obrador de la maquinaria necesaria.
Descripción del proyecto. Características, fortalezas y diferenciales.
Nuestra Misión es contribuir a reducir el desperdicio alimentario
Nuestra Visión: participar de la transición hacia una economía circular, feminista y transformadora, centrada en las personas y el planeta, impulsando soluciones innovadoras.
El valor añadido de nuestra propuesta se concreta en que:
- Contribuimos a la reducción del desperdicio alimentario
- Conseguimos productos sabrosos sin aditivos
- Dinamizamos la economía local, utilizando productos de proximidad y de temporada
- Damos visibilidad a nuestra tierra, Asturies, vinculándola a proyectos innovadores
- Ponemos en valor la tradicional cultura del aprovechamiento alimentario que, fundamentalmente las mujeres, han practicado en nuestros hogares hasta no hace tantos años
Con esta campaña nos proponemos dotar el obrador con la maquiinaria mínima para alcanzar los siguientes objetivos:
- Hacer viable la empresa, consolidando dos puestos de trabajo
- Multiplicar por tres la producción, lo que nos permitiría recuperar entorno a **1300 kg. de pan al año
Motivación y a quién va dirigido el proyecto
En España se tiran 49,5 millones de kilos de pan al año
Panduru se dirige a aquellas personas que consumen conscientemente y que apoyan iniciativas innovadoras que dinamizan el territorio, porque conocen su poder como consumidoras para transformar la sociedad.
Consumir nuestros productos es una alternativa a la repostería ultraprocesada. Es saber lo que comes, de dónde procede, y contribuir a la reducción del desperdicio alimentario porque:
- Gestionamos los residuos de panadería, reintroduciendo el pan excedente en la cadena alimentaria, evitando que se tire, y utilizamos productos de proximidad y de temporada
- Sensibilizamos a la población ofreciendo talleres creativos, dirigidos a familias, centros educativos, asociaciones y empresas; y ofreciendo a nuestra comunidad un recetario propio
Panduru somos Elena Fernández Suárez y Ana Marcos Álvarez.
Somos dos profesionales asturianas del ámbito social, parte activa de proyectos colectivos a la vez que emprendedoras creativas y con ganes de trabayar coles manes.
Elena Fernández Suárez:
Estudié pedagogía y mi experiencia en el área de empleabilidad me hace tener el foco puesto en las oportunidades de empleo y emprendimiento. Me considero una persona con un gran compromiso ético, muy inquieta y creativa, por eso en Panduru me siento muy cómoda comunicando, creando red, generando ideas y diseñando nuevos productos.
Soy fácil de asustar y un poco despistada ¡Casi nunca pierdo la sonrisa!
Nací en la cuenca minera ¡y eso marca! Soy culo inquieto y todo lo pruebo. Todo lo guardo. Todo lo aprovecho. Me gusta dar segundas oportunidades.
Panduru recoge parte de lo que soy y de lo que quiero.
Ana Marcos Álvarez:
Estudié psicología y me especialicé en políticas sociales y mercado de trabajo, lo que hizo crecer mi compromiso con la necesidad de transitar hacia una economía al servicio de las personas. Panduru es el resultado de ese compromiso.
Soy curiosa hasta el infinito, analítica y organizada. Prefiero el tú a tú y las distancias cortas, por eso disfruto en la “trastienda” de Panduru entre números, papeles y procesos.
La naturaleza es mi medio, así que elegí ser de pueblo y asturiana, aunque nací en una ciudad catalana. Me relaja el orden y el bricolaje, y no hay nada que disfrute más que sentir pasar las horas en compañía de los míos.
Tenemos más de 15 años de trayectoria profesional acompañando a personas en su desarrollo profesional, en el marco de diferentes proyectos y entidades sociales. Nuestras funciones han transitado desde el diseño de proyectos hasta la intervención directa con las personas, jóvenes y adultas, pasando por la gestión económica y administrativa.
Pero siempre quisimos emprender. Cuando llegó el confinamiento, en una de nuestras ‘vídeo-cervezas’ empezamos a compartir las ideas que nos rondaban por la cabeza y nos pusimos en marcha.
Las competencias que destacamos del equipo, fundamentales para el desarrollo de Panduru, son la visión global y estratégica, la comunicación, las habilidades comerciales y para la gestión, la capacidad de cooperar entre nosotras y con el resto de agentes implicados en el proyecto, la flexibilidad y capacidad de adaptación, así como la habilidad para buscar, detectar y aprovechar las oportunidades que se nos presentan.
En Panduru hemos desarrollado la idea desde su nacimiento. Hemos diseñado y testado el producto, el envasado y la imagen corporativa. Hemos recabado la información y realizado los trámites necesarios para el cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria e industrial. Nos hemos formado en técnicas de repostería y en seguridad alimentaria para poder elaborar un recetario propio e innovador y alargar la vida útil de nuestros productos.
Hemos generado una importante comunidad en torno al desperdicio alimentario, a través de nuestras redes sociales, de diferentes medios de comunicación: prensa, radio, televisión, etc., regionales y nacionales, y participando en foros sobre emprendimiento y economía circular. Esto nos ha facilitado el establecimiento de una red de proveedores, distribuidores, y de entidades que ofrecen talleres formativos y de sensibilización.
Compromiso social
Energía y sostenibilidad
Los principios orientadores de cualquier acción que emprendemos son los propios de la economía social y solidaria y la economía circular. En este sentido, tomamos las decisiones de manera colectiva, teniendo en cuenta la sostenibilidad del proyecto, de nuestras vidas, de nuestra red y del medioambiente.
Para nosotras la sostenibilidad es un camino y vamos implementando prácticas progresivamente en función de los recursos disponibles.
En materia medioambiental, nuestro referente son los principios definidos por Ellen McArthur:
- Eliminar desechos y contaminación
En Panduru contribuimos a reducir el desperdicio alimentario y, por lo tanto, a cuidar nuestra tierra. Por cada kilo de galletas que producimos en Panduru, recuperamos, de media, 250 g. de pan excedente que, de otro modo, acabaría en la basura. Por otro lado, lo usamos como sustitutivo de la harina, con lo que evitamos su producción.
Secamos el pan con el calor residual de los hornos, de tal manera que aprovechamos esa energía generada para el proceso de transformación.
Reducimos las emisiones por el transporte asociado a nuestro producto: planificando rutas de reparto, realizando envíos estándar (no urgentes), que optimizan su carga, y priorizando proveedores de proximidad, lo que además contribuye a la dinamización de la economía local y nacional.
El papel que hemos elegido para las etiquetas de nuestras galletas está fabricado con un 50% de fibra fresca procedente de hierba secada al sol. Se consume menos de 1 litro de agua por tonelada de pulpa de fibra y se reduce en un 80% el consumo de energía por cada tonelada fabricada, además de prescindir totalmente de cualquier producto químico. - Hacer circular productos y materiales. Además de la reintroducción del pan excedente en la cadena alimentaria, alargando así su vida al máximo:
La pinza que usamos para mantener cerrado el paquete una vez desprecintado, facilitando la conservación de nuestras galletas, es de madera, fabricada en España y reutilizable.
Nuestros expositores son cajas de fruta reutilizadas
El mobiliario de nuestro punto de venta es de segunda mano o fabricado a base de materiales reutilizados.
Nuestros mandiles están hechos con residuo textil
En los embalajes: reutilizamos las cajas que recibimos para hacer envíos y utilizamos el recorte del papel de nuestras etiquetas como material de relleno en los envíos - Regenerar la naturaleza
Priorizamos los proveedoras y colaboradoras locales que siguen los principios de la agroecología: huevos ecológicos, queso asturiano con DOP, nuez y harina de castaña asturiana y ecológica, siempre que hay disponibilidad, etc.
Objetivos de Desarrollo Sostenible
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Trabajo decente y crecimiento económico
Promover el crecimiento económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo y el trabajo decente para todos
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Ciudades y comunidades sostenibles
Lograr que las ciudades y los asentamientos humanos sean inclusivos, seguros, resilientes y sostenibles
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Producción y consumo responsables
Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles