Siempre explicamos que hay que fomentar un modelo de producción, distribución y consumo de alimentos, y de desarrollo socioeconómico, más SOSTENIBLE, ÉTICO Y JUSTO, empleando como herramienta la recuperación de las ESPECIES SILVESTRES COMESTIBLES y las VARIEDADES agrícolas TRADICIONALES .
Ahora ha llegado el momento de HACERLO REALIDAD. Porque es posible obtener alimentos de calidad, buenos, saludables, nutritivos y para todos los gustos sólo a partir de materias primas locales, cultivadas de forma sostenible de verdad, y por las que se ha pagado un precio justo a los agricultores y agricultoras.
Y porqué es imprescindible poder conocer con la máxima transparencia y detalle QUÉ ESTAMOS CONTRIBUYENDO con nuestro consumo , porque demasiadas veces la imagen que nos quieren vender es diametralmente opuesta con la realidad.
Sólo así podremos saber con certeza que contribuimos a la imprescindible gestión sostenible del territorio, a la reversión de la despoblación rural, a la preservación de todos los servicios ecosistémicos que el entorno nos ofrece, y a la generación de oportunidades laborales y de desarrollo social y económico a escala local.
Es por todo ello que planteamos este proyecto, en que convertiremos el Horno de Jorba en un ejemplo y referente del NUEVO PARADIGMA AGROALIMENTARIO , siendo la constatación de que todo lo que hemos estado explicando los últimos cinco años ES perfectamente POSIBLE y que se puede implementar en muchos lugares. Demostraremos también que la normalización del cultivo y consumo de especies silvestres comestibles y variedades agrícolas tradicionales puede ser una gran herramienta de cambio.
Nosotros pondremos la energía, la ilusión, la ambición, el compromiso, el rigor y la responsabilidad. Y entre todas y todos es necesario que pongamos los recursos , que irán destinados a los cuatro ejes siguientes:
- Renovación y ampliación de material para el horno - obrador: espacio de frío, armarios de fermentación controlada, laminadora, autoclave, mobiliario.
- Espacio de venta y zona interactiva: ampliación y reforma de los mostradores, zona para productos refrigerados, área de trabajo, y zona interactiva para descubrir a fondo el qué, cómo y porqué del nuevo modelo planteado.
- Obras y adecuación de espacios: accesibilidad personas con movilidad reducida, renovación sistema eléctrico y agua, eliminación falsos techos, eliminación tabiques, saneamiento general, mejora cierres.
- Sistema de trazabilidad para mostrar siempre a qué estamos contribuyendo con nuestro consumo: desarrollo informático, generación de contenido, y relato
Somos conscientes de la magnitud del reto, es un proyecto ambicioso, sí. Pero sobre todo es un proyecto imprescindible a nivel de país para TRANSFORMAR EL FUTURO . Que no se haya hecho hasta ahora no es síntoma de una quimera, sino el indicador que corrobora la oportunidad que tenemos entre manos.
Muchas gracias por estar ahí, porque IMPOSIBLE ES NO HACER NADA PARA CAMBIARLO TODO.
Descripción del proyecto. Características, fortalezas y diferenciales.
OBJETIVO GENERAL
El objetivo general del proyecto es demostrar, mediante el ejemplo del Horno de Jorba, que es posible un desarrollar un nuevo modelo de producción, distribución y consumo de alimentos, y de desarrollo socioeconómico: más sostenible, ético y justo , que revierta positivamente en territorio , y que emplee con normalidad las especies silvestres comestibles y variedades agrícolas tradicionales.
UNA ACTUACIÓN LOCAL PARA UN PROYECTO NACIONAL
Este cambio de paradigma comienza con el Horno de Jorba , situado en la misma localidad donde también se encuentra la sede central del Colectivo Eixarcolant, pero siempre con el horizonte que sea el referente a partir del cual hacer llegar el cambio en todo el país . Se trata de una actuación de carácter local enmarcada en un proyecto de alcance nacional que tiene por objetivo transformar completamente el modelo agroalimentario.
SIETE IDEAS CLAVE
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Proyecto crucial para generar un nuevo paradigma de consumo alimentario y generar una nueva cadena de valor agroalimentaria. Queremos demostrar y compartir que lo que hemos estado explicando los últimos cinco años ES perfectamente * POSIBLE , necesario, y genera enormes externalidades positivas en el territorio y la economía local.
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Actuación local (al Horno de Jorba) enmarcada en un PROYECTO NACIONAL . Lo que hacemos en el Horno de Jorba será el ejemplo que permitirá demostrar que lo mismo se puede hacer en cualquier punto del territorio. Hay que demostrar con un ejemplo que lo que defendemos es posible si queremos que se extienda por todos los lugares.
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Haremos lo que prácticamente no ha hecho nadie. Generaremos de forma clara y sencilla un nuevo criterio de decisión de compra. Gracias a la trazabilidad desarrollada, por primera vez podrás SABER con el máximo detalle A que está contribuyendo con tu consumo. Asimismo, haremos evidente que el sector agrario y ganadero no sólo es importante para la soberanía alimentaria sino que también es fundamental para el mantenimiento de la biodiversidad y funcionalidad de los paisajes, del equilibrio territorial, de los paisajes culturales, y para la generación de economía local.
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Demostraremos que es necesario un cambio total de paradigma en el modelo agroalimentario, para que el SECTOR PRIMARIO sea un eje, un ELEMENTO VERTEBRADOR de este país. Hay que apostar por ello porque nos afecta a todas y todos, y porque si nos lo proponemos podemos hacer posible lo que indiscutiblemente es necesario. Este cambio de modelo, o nuevo paradigma , debe ser una estructura de estado del nuevo país y sociedad que queremos construir.
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La transformación del modelo agroalimentario, la recuperación de la soberanía alimentaria, la diversificación de la agricultura, la lucha contra la despoblación rural, y la generación de una nueva economía ligada al territorio sólo es posible si, entre otros factores , recuperamos y normalizamos , el cultivo, transformación, comercialización y consumo de ESPECIES SILVESTRES COMESTIBLES y VARIEDADES agrícolas TRADICIONALES , siempre desde los paradigmas de la economía social y solidaria y la justicia social.
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Hay recuperar recetas y usos perdidos , porque la gastronomía también es cultura, territorio y país; Y al mismo tiempo hay que INNOVAR mediante nuevas creaciones gastronómicas fruto de la innovación y la incorporación de recetas de todo el mundo creadas siempre con productos locales.
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Resulta inaplazable fomentar un modelo productivo, social, y económico que permita dar respuesta al EMERGENCIA CLIMÁTICA , no sólo con la utilización de productos de proximidad, sino también con la minimización de residuos, la economía circular, y el decrecimiento como horizonte.
Y CONCRETAMENTE, QUÉ HAREMOS
Convertiremos el Horno de Jorba (con el correspondiente obrador, horno de leña, y espacio de venta), situado en el pequeño pueblo de Jorba en el EJEMPLO QUE otro modelo agroalimentario ES perfectamente POSIBLE y viable . Será un ejemplo y referente, siendo la constatación de que todo lo que hemos estado explicando los últimos cinco años tiene todo el sentido del mundo y que se puede implementar en distintos lugares. Será un ESPEJO en el que todo el que quiera seguir el mismo camino se podrá ver reflejado. Es por dicho motivo una actuación local pensada en clave NACIONAL. Es la primera piedra de lo que debe ser el nuevo paradigma agroalimentario.
Las actuaciones a desarrollar se estructuran en estos cuatro GRANDES EJES:
- Renovación y ampliación de MATERIAL para el horno - obrador: espacio de frío, armarios de fermentación controlada, laminadora, autoclave, mobiliario.
- Espacio de VENTA y ZONA INTERACTIVA: ampliación y reforma de los mostradores, zona para productos refrigerados, área de trabajo, y zona interactiva para descubrir a fondo el qué, cómo y porqué del nuevo modelo planteado.
- OBRAS y adecuación de espacios: accesibilidad personas con movilidad reducida, renovación sistema eléctrico y agua, eliminación falsos techos, eliminación tabiques, saneamiento general, mejora cierres.
- Sistema de TRAZABILIDAD para mostrar siempre a QUÉ estamos contribuyendo con nuestro consumo: desarrollo informático, generación del contenido, y relato
CUANDO TODO ARRANQUE, HITOS Y DIRECTRICES PARA SER LA SEMILLA QUE SE ESPARCE POR TODAS PARTES
1) RECUPERACIÓN de especies silvestres comestibles y variedades tradicionales PARA DIVERSIFICAR LA AGRICULTURA y generar SOBERANÍA ALIMENTARIA.
- Utilizar con normalidad 200 especies silvestres comestibles
- Utilizar con normalidad 300 variedades agrícolas tradicionales
- Establecer una red de proveedores formada por más de 150 productores y transformadores locales
- Conseguir que todas las materias primas empleadas sean locales y obtenidas de forma sostenible, exceptuando las que localmente no se puedan obtener, por ejemplo chocolate, que provendrán de comercio justo.
2) Garantía de un PRECIO JUSTO para los productores y transformadores, saber de donde biene todo lo que consumimos y qué hay detrás. Generar EMPLEO LOCAL, combatir la despoblación rural, fomentar la BIODIVERSIDAD.
- Cada productor y / o transformador será el encargado de fijar el precio al que vende los productos, precio que velaremos siempre que sea justo.
- Venta directa y acortamiento de las cadenas comerciales. Trabajaremos de forma directa con los productores y transformadores, reduciendo así los intermediarios.
- Trabajaremos con productores que lleven a cabo una agricultura y ganadería sostenible a nivel ambiental, social y económico, y especialmente con aquellas que formen parte de la economía social y solidaria.
- Compartiremos siempre toda la trazabilidad de los productos, para que las consumidoras y consumidores puedan conocer el origen de las materias primas, saber el precio en origen que se ha pagado, ver exactamente donde se han producido, y ser conscientes de a qué territorios estamos contribuyendo a dinamizar gracias a su compra.
3) Ofrecer alimentos BUENOS, DE CALIDAD, SALUDABLES y no elitista, porque la alimentación es un derecho y saber a que estamos contribuyendo con nuestro consumo, también.
- Generar un amplio abanico de productos, ya sean frescos o transformados, que constaten que podemos tener una alimentación variada, buena, divertida, y saludable sólo con productos locales y de temporada.
- Innovar y diversificar las opciones alimentarias que tenemos en base a especies silvestres comestibles, variedades tradicionales, y productos locales.
- Ofrecer los productos a un precio justo, no elitista y no sujeto a la especulación. Concretamente, los productos de terceros que se comercialicen por el Colectivo Eixarcolant aplicaran siempre un margen de entre el 30 y el 35% (esta variación se debe al redondeo de los precios para facilitar la comprensión y la compra). Este margen también es el que se prevé para los productos de elaboración propia una vez contabilizados los gastos de producción.
- No variar los precios a lo largo de la temporada según las leyes de la oferta y la demanda. Los precios sólo se cambian si cambian los costes de producción
- Seguir la temporalidad de los productos, para que en cada momento se aprovechen los recursos disponibles que tenemos.
4) Explicar, de forma sistemática, clara y detallada, qué hay detrás de los productos que se están consumiendo, para SABER A QUÉ SE ESTÁ CONTRIBUYENDO CON CADA ACCIÓN DE COMPRA. Esta información se facilitará al consumidor a través de un código QR asociado al producto y al ticket de compra, y también será consultable en la página web y en la zona interactiva del espacio de venta.
- Para cada producto se podrá conocer qué porcentaje del precio corresponde al coste de los ingredientes, qué porcentaje corresponde al coste de elaboración y gestión, qué porcentaje corresponde al coste de venta, y qué porcentaje corresponde a beneficios (el objetivo es que este último porcentaje se sitúe en torno al 25%)
- Para cada producto se podrá conocer a que se destinan los beneficios obtenidos, y que se reinvertiraan íntegramente en otros proyectos del Colectivo Eixarcolant para transformar el modelo agroalimentario.
- Para cada producto se podrá conocer cuáles han sido los ingredientes empleados, de qué producto o productores provienen estos ingredientes, y cuál es el precio que se ha pagado al productor por aquel ingrediente (precio en origen).
- Por cada productor se podrá conocer la ubicación de la explotación, así como la información descriptiva de las actividades de la explotación.
5) Explicar que los SALARIOS son DIGNOS, HORIZONTALES y paritarios, y que todos los beneficios se reinvierten para seguir transformando el modelo, porque aquí nadie se enriquece, sino que todo el mundo pone el alma. HACERLO PORQUE SE CREE EN EL PROYECTO, sin esperar nada a cambio. Hacerlo sin ningún ánimo de lucro.
- Un proyecto donde los salarios se encuentran limitados por lo establecido en la asamblea general del Colectivo Eixarcolant, y donde el salario mínimo se sitúa en 1.200 €, claramente por encima de lo que lo establecido en la legislación actual, y donde el salario máximo es de 1.400 € mensuales, de tal forma que prácticamente no existe escalado salarial.
- Un proyecto sin ánimo de lucro, que quiere decir que no hay ni primas, ni pagas extras, ni reparto de beneficios entre los socios, sino que todos los beneficios se destinan, íntegramente a hacer avanzar el proyecto, con nuevas acciones, campañas o ideas, tejiendo contactos con los productores y transformadores que hacen de proveedores, y contribuyendo así a seguir transformando el modelo agroalimentario.
- Un proyecto que es fruto del esfuerzo de mucha gente, que crea contactos y comunidad. Y que es la constatación de que entre todas y todos podemos alcanzar lo que quizá sólo habíamos soñado.
Motivación y a quién va dirigido el proyecto
LA NECESARIA TRANSFORMACIÓN DEL MODELO AGROALIMENTARIO. ARGUMENTOS
En la sociedad de consumo actual, los vínculos entre productor y consumidor son prácticamente inexistentes, y el capitalismo verde y el greenwhashing se han convertido estrategias cada vez más habituales en la comunicación y el marketing. Asimismo, estamos rodeados de un territorio con un gran potencial para generar una economía local, fuerte, diversa, sostenible de verdad, innovadora, y que capte talento , pero que sin embargo con el paso de los días ve desaparecer agricultores y ganaderos, pierde biodiversidad, y pierde población.
La emergencia climática, la despoblación rural, la crisis de la biodiversidad, la falta de oportunidades para los y las jóvenes, el incremento constante del tamaño medio de las explotaciones agrarias, la elitización de los productos ecológicos, la pérdida de soberanía alimentaria, la globalización agroalimentaria, y unos precios en origen irrisorios fijados por el mercado global, son algunos de los muchos factores que ponen de relieve la necesidad de pensar de nuevo el modelo agroalimentario a nivel de país .
En datos, y según las cifras facilitadas por el Idescat y el Departamento de Acción climática, Alimentación y Agenda rural, el 52,3% de la superficie de Cataluña está declarada como superficie agraria. Sin embargo, esta superficie da trabajo a tan sólo el 1,39% de la población activa (46.500 personas) , lo que equivale a una persona ocupada por cada 36,1 ha agrícolas.
Estas cifras pueden ser explicadas por varios indicadores, como el Índice de Precios en Origen y Destino (IPOD), que mide la diferencia de precio que reciben los productores y el importe final que paga el consumidor por aquel producto, que de media se sitúa en torno a 5, con casos en que llega a 10, como por ejemplo las patatas o los cítricos. Es decir, el precio que pagan los consumidores multiplica entre 5 y 10 lo que han recibido los productores . Cuanto menor es el precio en origen, menos margen por kg hay, y para que una explotación sea viable la única opción que le queda es hacer más kilogramos. Este es uno de los factores que explican el porqué cada vez hay menos explotaciones agrícolas , y las que hay cada vez son mayores.
Otro indicador que muestra cifras muy preocupantes es el hecho de que sólo el 10% de la superficie agraria catalana está gestionada por personas menores de 40 años . Hay que añadir el dato de que sólo 20 cultivos representan el 91% de la superficie agraria catalana. Estos indicadores, de carácter productivo, evolucionan en paralelo a los indicadores demográficos. Por dicho motivo sólo el 4,7% de la población vive en zonas rurales, aunque estas zonas ocupan un 62,8% del territorio . Son valores que ponen de relieve la necesidad de romper la inercia de las últimas décadas y generar nuevas dinámicas que interpelen todos los actores implicados en la cadena de valor agroalimentaria.
Cataluña es uno de los territorios que, en relación a su superficie, tiene una mayor diversidad paisajística y biodiversidad. Con los datos actuales se calcula que hay más de 500 especies y 3.000 variedades que tienen el potencial para generar una agricultura y ganadería sostenible a todos los niveles , y que serán cruciales para transformar el modelo agroalimentario. Son los elementos de base que deben dar lugar a un sector primario económicamente viable, innovador, que capte población y talento, y que genere cadenas de valor sólidas a escala local. Aún más, deben permitir generar economía y empleo de calidad ligada al territorio . Según las estimaciones disponibles se calcula que sólo en términos de empleo agrario directo la transformación del modelo agroalimentario permitiría multiplicar por 7 las cifras actuales .
Es en base a este contexto que el Colectivo Eixarcolant cree que hay que hacer una reflexión a nivel de país sobre cuál es el modelo agroalimentario, territorial y de desarrollo socioeconómico que queremos construir. Hay que hacer del sector primario y todo lo que se deriva de él un sector clave y vertebrador del país . Porque hay que ser conscientes de que los agricultores y ganaderos son los jardineros del territorio , y por eso de ellos depende no sólo la producción alimentaria, sino también el mantenimiento de los paisajes, la biodiversidad y los servicios ecosistémicos que el territorio ofrece , imperceptibles muchas veces, intangibles, pero a la vez imprescindibles para el bienestar.
MOTIVACIÓN
Cada día publicaremos un nuevo argumento , un nuevo "sabías qué", para mostrar cuán necesario es transformar el modelo agrialimentari.
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Sabías que a todo el mundo el 90% de la ingesta vegetal proviene de tan solo 30 especies , cuando sólo en Cataluña encontramos miles de variedades agrícolas tradicionales y 300 especies silvestres comestibles?
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Sabías que de media el precio que pagamos por un producto fresco (manzana, pera, tomate o patata) como consumidoras multiplica por 7 el precio que reciben los agricultores y agricultoras?
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Sabías que cada vez es más habitual que nos vendan como sostenibles productos que en realidad no lo son? Se llama capitalismo verde y greenwashing. No sólo nos tienen que decir que un producto es sostenible, debemos exigir poderlo comprobar.
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Sabías que a los campesinos y campesinas cada vez les cuesta más ganarse la vida debido a la globalización del mercado agroalimentario? Por una tonelada (1.000 kg) de trigo les pagan de media 215 €, y por eso un agricultor cada vez tiene que cultivar más superficie para ganarse la vida.
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Sabías que con variedades tradicionales de trigo, adecuadas para hacer harina, pan, pasta u otros usos alimentarios, de la misma tonelada que antes el agricultor recibía 215 € ahora puede hacer harina y obtener más de 1.000 €? Así este campesino o campesina podrá vivir dignamente con mucha menos superficie, al tiempo hará posible que haya más campesinos y campesinas.
Es por todo ello que desde el Colectivo Eixarcolant hace cinco años que sembramos las semillas de un nuevo futuro. Y ahora ha llegado el momento de hacer que estas semillas crezcan con más fuerza que nunca.
A QUIÉN VA DIRIGIDO?
A todas y todos, porque con nuestro consumo decidimos como es el territorio que nos rodea y la sociedad en que vivimos.
Si queremos que todo cambie, seamos con nuestro día a día motores de cambio.
Un proyecto para poder saber, de verdad, a que estamos contribuyendo con nuestro consumo. Un proyecto para hacer realidad un nuevo paradigma agroalimentario: más sostenible, más justo, más social, más saludable, que genere oportunidades y que permita combatir la emergencia climática
Un proyecto para todas y todos los que creemos que imposible es no hacer nada para cambiarlo todo.
Experiencia previa y equipo
EXPERIENCIA PREVIA
Somos una entidad y cooperativa sin ánimo de lucro que tiene por objetivo fomentar un modelo de producción, distribución y consumo de alimentos, y de desarrollo socioeconómico, más sostenible, ético y justo, utilizando como herramienta la recuperación de las especies silvestres comestibles y las variedades agrícolas tradicionales.
El proyecto nace en 2016 , y desde entonces hemos realizado CIENTOS de actividades y proyectos en todo el país para dar a conocer las especies silvestres comestibles y las variedades agrícolas tradicionales como herramienta de transformación del modelo agroalimentario.
Entre los proyectos más conocidos está la organización de la Jornada Gastronómica de las Plantas Olvidadas , que este año llegará a la 6ª edición, y que se ha convertido en un referente para todo el sector. También son destacables los "libros de las plantas silvestres comestibles" , una colección para dar a conocer las especies silvestres comestibles y sus usos; el "Calendario del Buen Consumidor" , que este año será la cuarta edición; así como la comercialización de las semillas de especies silvestres comestibles y variedades tradicionales, para que todo el que lo desee las pueda cultivar.
Habría que añadir proyectos de investigación, de incidencia política, de dinamización territorial, de formación y divulgación, y de asesoría. Son una suma de piezas que en conjunto tienen que volver a poner a la orden del día el DEBATE sobre el modelo agroalimentario y el papel que debe tener las variedades tradicionales y especies silvestres.
Si miramos donde empezamos y dónde estamos ahora podemos afirmar que durante estos 5 años hemos conseguido trazar un camino que antes era invisible. Hemos conseguido explicarlo y compartirlo, a través de las redes sociales, de los medios de comunicación, y hemos realizado la tarea de hablar con todo el mundo. Ahora que este camino se ha hecho evidente a los ojos de mucha gente, hay que demostramos que se puede trazar y que se nos debe permitir CONSTRUIR UN NUEVO FUTURO LIGADO AL TERRITORIO.
Por eso el proyecto que planteamos en esta campaña, para demostrar que las especies y variedades que salen en los libros y en el calendario, de las que conservamos y vendemos semillas, y de las que siempre explicamos encharlas y talleres, pueden dar lugar a alimentos buenos, saludables, de calidad, y totalmente sostenibles, y que será cuando esto ocurra que realmente se estará transformando el MODELO AGROALIMENTARIO y generando un nuevo paradigma.
EQUIPO
Como indica el propio nombre, el Colectivo eEixarcolant es el resultado de la SUMA de muchas PERSONAS que de una u otra forma, son parte del proyecto : socios y socias, voluntarios y voluntarias, miembros de la junta, responsables de las diferentes líneas de trabajo, y simpatizantes.
Entre todas y todos formamos la comunidad Eixarcolant , donde desde la diversidad y erepartidos por todo el territorio dedicamos nuestros esfuerzos a construir un modelo agroalimentario y de desarrollo socioeconómico que genere un impacto positivo a todos los niveles y permita construir un futuro mejor.
Actualmente somos 600 socios , organizados mediante 19 nodos locales repartidos por toda Cataluña . La junta de la entidad, que se reúne mensualmente con reuniones abiertas a todos los socios y socias, está formada por 15 personas. Aparte están las comisiones de trabajo , y el equipo dedicado al día a día de los proyectos . La entidad está presidida por Marc Talavera Roma , doctor en biología especializado en etnobotánica, agroecología, y comunicación científica. La sede central del proyecto se encuentra en el pequeño pueblo de Jorba, junto a Igualada(Cataluña). Todas las actividades se llevan a cabo sin ánimo de lucro.